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湘軍水火席——“不辣”美食,傳承一種不屈的精神!

2016/8/1 9:00:00   婁底新新網  

湖南民間有這樣一句俗語:

叫“無辣不成歡”。

可是就在漣源楊家灘卻有一個特殊的存在,

那里的宴席沒有辣椒,

反而是帶了點江浙口味的甜味

它就是:湘軍水火席

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【水火席的由來】

水火席是流傳在漣源南部現楊市鎮、水洞底、斗笠山、楓坪等地為中心的湘中地區的一種民間傳統宴席,它由兩道涼拌菜:西瓜籽,炒骨和十道主菜:合菜,棋子肉,豬肝炒黃花,腸子湯,爆炒碎雞肉,肉圓子,肉絲湯,紅薯粉絲,旗幟肉,鮮魚塊湯組成。

相傳水火席是曾國藩領導的湘軍在作戰中摸索出來的一套特定的軍宴,之所以叫“水火席”,主要是因為為了適應長期的行軍打仗的需要,盡量采用一些簡單的烹飪方法,要求只要有水有火就可做出飯菜。湘軍將士打敗太平天國以后,它作為一種飲食文化被解散的湘軍將士帶回家鄉,它作為婚喪喜慶的宴席,一直在漣源楊家灘地區流傳了一百多年,直至今日。

水火席禮儀嚴謹規范,程式固定,其菜肴名稱處處充滿著愛國愛家、公正公平、敬老尊賢、團結友愛與勤勞節約的優良傳統道德內涵。自清朝末年以來,水火席禮儀一直在湘中部分地區傳承與傳播,直到上世紀80年代仍盛行于各地民間。但是,最近30余年來,人們求新求異求“洋”的飲食心理逐漸形成與膨脹,洋宴席風氣與傳統宴席習俗發生碰撞,水火席禮儀日趨淡化,現在除個別鄉村以外,瀕臨消亡。

【讓“水火席精神”流淌后人血液】

7月29日,專家、學者、民俗文化傳承人齊聚千年古鎮——漣源市楊市鎮研討“水火席禮儀”的文化內涵和搶救辦法,并呼吁盡快啟動申遺保護。

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圖為“水火席禮儀”研討會現場

水火席禮儀傳承人林文連是土生土長的楊家灘人,從小吃著水火席長大,對水火席有著特殊的情感,對烹飪水火席有著驚人的天賦。其父親是當地有名的“廚子”,93歲的父親臨終前囑咐林文連一定要將烹飪水火席這一手藝傳承下去。林文連秉承父愿,精心研究水火席的菜肴和其中意蘊,將水火席完整地傳承下來。“我不怕花錢,不怕費心,不管水火席禮儀申遺道路多艱難,我都要堅持下去!”林文連是個霸得蠻的女人,語氣里透露出“水火席精神”的執著。

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圖為專家學者等在研討會上發言

近年來,我市民俗文化專家劉楚魁召集鄉土學者、專家、教授、老鋪排師、地方文化愛好者等人士集中研究水火席禮儀,愈發被“水火席精神”所感染。他們認定,水火席禮儀是湘中民俗文化百花園里的一朵瑰麗奇葩,有著重要的文化價值,應盡快申遺保護,讓“水火席精神”流淌在一代又一代后人的血液中。

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據市文體廣電新聞出版局非物質文化遺產保護管理科科長李曉容介紹,水火席禮儀歷史悠久,近年得到深度挖掘和整理,目前正在申遺,這是楊家灘鎮申請的第一個非遺項目。水火席禮儀申遺對當地非遺工作和文化資源的挖掘起到了很好的帶動作用。(記者:劉輝煌 鄒武雄)

水火席菜肴分候客涼拌菜和主菜

(兩道涼拌菜)

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(十道主菜)

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爆炒碎雞1.jpg

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旗幟肉1111.jpg

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民族的才是世界的!

讓我們為那些堅守著傳統文化傳承的民間傳承人點贊!

標簽:婁底 湘軍水火席 漣源 楊家灘 [ 責任編輯:王晨杰 ]

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